Тайская кухня
Вкус тайской кухни — это вкус цитрусовых, ананасов, свежего кориандра, кокосового молока, чеснока и стручкового перца — чилли. Не менее типичен для тайской кухни и свежий кисло-сладкий вкус лиметты или тамаринда с пальмовым сахаром. Самая распространенная приправа — неострый рыбный соус. Важную роль в тайской кухне играет рис. Он выступает и в роли основы некоторых блюд, и в качестве
неотъемлемого дополнения к другим блюдам, им «разбавляют» особо острые блюда. Стоит учитывать, что многие тайские блюда готовятся с расчетом на употребление в смеси с рисом. С тайским керри надо знать меру: некоторые сорта его весьма жгучи. В отличие от индийского керри, тайское готовится быстро и получается поэтому не столь плотным, как индийское, подвергающееся длительной термической
обработке на медленном огне. Чтобы оттенить остроту пряностей и смягчить вкус блюда, тайцы применяют кокосовое молоко. Таиланд — страна морская и речная, поэтому практически повсеместно там распространены блюда из рыбы и моллюсков. Часто рыбу — как морскую, так и пресноводную — готовят целиком, с головой и с хвостом, лишь предварительно почистив ее. Мясо считается скорее предметом роскоши
и часто комбинируется в рецептах с овощами, рисом, лапшой, рыбой или моллюсками и большим количеством кокосового соуса. Блюда из цыпленка менее «разбавлены» дополнительными ингредиентами, но сами цыплята в Таиланде мельче, чем европейские. Популярны блюда из утки, особенно — праздничные. Широко используются и овощи, но не в качестве основы для самостоятельных блюд, а в сочетании с мясом,
птицей или рыбой в составе салатов, которые едят как холодными, так и горячими, или просто подают, полив соусом. Тайцы придают большое значение внешнему виду блюд, они любят создавать из фруктового или овощного гарнира своего рода «скульптуры».